MÌ QUẢNG và CAO LẦU

còn như có tiếng tăm thì phải nói là chợ Bà Hoa. Ngay cả có lần ra tới Trà Kiệu cái nôi của mì Quảng vẫn không đồng khẩu vị với người dân nơi đây..... nhưng...

    Đi ăn mì quảng ngon nhất , hợp gu và đúng điệu nhất thì phải nói đến mì quảng ở tiệm CHÍNH HIỆU ở ngay mũi tàu đường Lê Văn Thọ hay tiệm THANH NGÂN ở trên đường số 4. Chỗ đối diện trường Soeur NƯỚC NGỌT quá Lạng Sơn Xóm Mới.

    Hai tiệm này làm rất vừa ăn, nhìn bày biện một cách sạch sẽ, tươm tất.... Màu trắng hồng, màu hơi nâu của mì làm từ gạo lứt, màu đỏ của Tôm, màu nâu đỏ của thịt xá xíu, màu trắng tinh của trứng cút, màu vàng đậm của lạc rang, màu xanh mướt của đầu hành chụng.... một tô mì với nước dùng vừa đủ ngập chân của tô bánh. Cái dòn rụm từ tấm bánh tráng, nghe bùi bùi, phảng phất hương mè và nước dùng bốc lên, Với đĩa rau sống xanh um có cả húng lũi thì chẳng bút nào tả xiết.....

    ..... Không quá nhiều nước, không ngọt quá, không quá đơn điệu , nước không đục mà cũng chẳng quá trong như một số nơi khác

Ở Khu vực này có thể nói rằng có món mì Quảng ngon nhất Sài thành. Và còn có cả lò làm thức bánh gọi là mì-Quảng. Ở ngay đối diện xéo bên tay trái của hồ bơi làng hoa. Tại đây người ta cung cấp tất tần tật các loại gia vị: giò, chả, mì, đậu phộng , bánh tráng để làm lên một tô mì quảng hoàn chỉnh

    Bài này không nói về lịch sử của hai món mì mổi tiếng này mà chỉ như một lời tâm đắc cho một sự yêu thích mà thôi...

    ....Có người gọi đơn giản hai món mì này là mì trộn của miền Trung. Mặc dù hai món này hình thức và cách ăn giống nhau nhưng cách làm và gia giảm cũng khác nhau nhiều.

    Về sợi mì, tuy là gọi như vậy nhưng đều làm từ bột gạo. Sợi mì Quảng thường dài hơn. Người ta tráng những tấm bánh thật dầy đường kính khoảng 60 cm rồi đem cắt. cho ra sợi to dẹp và dài.

    Nước lèo của mì Quảng thường nhỉnh hơn một chút, vị thanh và thơm mùi đậu phộng (vì hầm chung với đậu phộng). Tô mì quảng thường có nhiều món : Sườn non heo, thịt gà, thịt heo xá xíu, trứng cút,, tôm và rắc thêm đậu phộng bể đôi. Ăn cùng với bánh tráng (bánh đa) rau sống...

    Tuy kể ra thì nhiều thư như vậy nhưng thường thì có gia giảm trong những món trên, Không nhiều thịt thà như các món khác.

    với cao lầu người ta không gọi là sợi mà gọi là bánh cao lầu. Bánh ngắn hơn, tròn hơn mà không dẹp. Gao được ngâm trong nước tro từ cù lao Chàm và dùng nước giếng Bá Lễ ở Hội An mà xay thành bột.

    Đặc biệt là dù Cao Lầu nấu công phu nhưng chỉ toàn thịt heo, có thêm thịt heo bằm mà không có ở mì Quảng, nước dùng lại rất ít , khan hơn ở mì Quảng. Bánh tráng ở Cao Lầu thì dùng bánh tráng sống rồi mới cắt xếp lại và chiên vàng

    Những năm trở lại đây món Mì Quảng như lấn lướt hơn so với món Cao Lầu... có thể do sự chăm chút về hình thức, đa dạng về nguyên liệu và gia giảm hợp khẩu vị cho nhiều người hơn...

         ---------------------------------